חלק ממנות הדגים היפניות המסורתיות כבר אינן מפתיעות. סשימי, רולים וסושי התבססו היטב בתפריטים של גורמה רוסים. הסכנה היחידה מהם היא אכילת יתר. אבל חלק מהמעדנים המזרחיים מוכנים עם דגים קטלניים. זה נוגע בעיקר לדג הנפח, הידוע יותר בשם פוגו או דג נפח. מנה קטלנית זו היא שהפכה את דגי הנפח למפורסמים ברחבי העולם, אבל זו לא הסיבה היחידה שהם כל כך מעניינים.
תוֹכֶן
ההיסטוריה של דג הפוגו
דג הפוגו הוא אחד הדגים העתיקים ביותר.
הזמן המדויק שבו הופיעה המנה הרעילה ביותר בתפריט אינו ידוע, אך היא בת לפחות 2,300 שנה. זהו גילם של שרידי דגי הנפחה העתיקים ביותר שנמצאו במהלך חפירות היסטוריות ביפן. התיעודים ההיסטוריים הראשונים מתוארכים למאות ה-17-19 ועוסקים באיסור מוחלט על הכנת פוגו ברחבי השטח שבשליטת שוגונות טוקוגאווה.
היפנים הגיבו לאיסור בדרכם שלהם - במקום לדחות את המוצר לחלוטין, הם פשוט הפכו זהירים יותר. זה הוביל לפיתוח שיטות לחיתוך והכנת פוגו עם סיכון מינימלי להרעלה. אותן טכניקות נותרות בתוקף עד היום. באזורים המערביים של המדינה, השוגונות הפעילה את השליטה המינימלית ביותר, ושם השפים הפכו מיומנים במיוחד בהכנת פוגו.
בתקופת מייג'י, האיסור החמיר, אך עדיין הופר. בסוף המאה ה-19 ותחילת המאה ה-20, רק לקיסר נאסר לנסות את המאכל האסור, בעוד שאזרחים מן השורה הכינו אותו בסתר וצרכו אותו בהתמדה.
בשנת 1958, הבעיה נפתרה סופית. הפשרה חייבה שפים להיות בעלי רישיון נפרד להכנת פוגו. כיום, קבלת רישיון זה דורשת מספר שנות הכשרה בקורסים מיוחדים ועמידה בבחינה. הבחינה כוללת מרכיבים תיאורטיים ומעשיים כאחד: השף מזהה, מכין ואוכל את הפוגו. רק שליש מהמועמדים עוברים את המבחן. התלמידים הנותרים, כמובן, לא שוכבים ללא נשימה בחדר הבחינות. הוועדה פשוט מאוד מאוד קפדנית ואינה מתעלמת אפילו מרמז קל ביותר לטעות. הודות לאמצעי הזהירות הללו, ניתן להזמין מנות דג פופר במסעדות יפניות כמעט ללא סיכון.
הוֹפָעָה
תוחלת החיים הארוכה של הדג מוסברת על ידי העובדה שטורפים כמעט ולא מתעניינים בו, עבורם זה מסוכן.
הפופר החום הוא דג ממשפחת הפופר-דגי. שייך למשפחת הדגים בעלי סנפירי הקרניים, הסוג Takifugu (שמתורגם כ"חזיר נהר"). גופו גדול, מעובה משמעותית בחלק הקדמי, אורכו הממוצע מגיע עד 50 ס"מ, כאשר הדגמים מגיעים ל-80 ס"מ ומעלה. קצהו האחורי של הדג צר, והזנב קטן. גופו חום, עם כתמים שחורים הגובלים בלבן בצדדים מאחורי הסנפירים.
השיניים מאוחות, דומות לחותכות חזקות בחלק העליון והתחתון. לגוף כמעט ואין עצמות, אפילו לא צלעות.
המאפיין החיצוני העיקרי של כל הפוגו הוא היעדר קשקשים. במקום זאת, העור מכוסה בקוצים חדים. במנוחה, קוצים אלה שטוחים, אך בזמני סכנה הם מספקים הגנה כמעט מוחלטת מפני טורפים. כאשר הם מאוימים, החללים באזור הקיבה מתמלאים מיד באוויר או במים, ומנפחים את הדג כמו בלון. הוא הופך לגדול פי שלושה. קוצים חדים בולטים לכל הכיוונים, מה שמקשה על משהו לבלוע יצור כזה. אם זה קורה, הטורף ימות מהר מאוד: מנגנון ההגנה העיקרי של הפוגו נשאר ארס.
בית גידול
פוגו הוא דג שחי בקרקעית והוא נמצא בעומקים של עד 100 מטר באקלים סובטרופי. מין בקוראלי נמוך, יליד אסיה. בתי גידול עיקריים:
- דרום מזרח אסיה;
- צפון מערב האוקיינוס השקט;
- המזרח הרחוק (מימי אוקיינוס ומי נהרות);
- ים אוחוצק.
נמצא במספרים גדולים בים הצהוב, בים הדרומי של סין וביפן (בעיקר בחלק המערבי). הוא חי גם במימי אגם צ'אד ובנהרות הנילוס, האמזונס, קונגו וניז'ר.
בקיץ ניתן למצוא אותו אפילו בחלק הרוסי של ים יפן.
האמונה הרווחת שפוגו הוא מעדן יפני בלבד אינה מדויקת לחלוטין. הוא נאכל גם במדינות אחרות, כולל סין, תאילנד וקוריאה. באזורים מסוימים מגודלים דגי נפוח שאינם רעילים, אך רוב החובבים האמיתיים של המאכל נמנעים מאפשרות זו. לעתים קרובות, הריגוש שבסכנה חשוב יותר מהטעם באכילת פוגו.
הדג אינו נודד; בוגרים שוכנים לרוב במפרצים, בעוד שצעירים שוכנים במים המליחים של שפכי נהרות. ככל שהדג מבוגר יותר, כך הוא שוכן רחוק יותר בים. לפני סופות, דגי הנפוח מתקרבים לחוף.
תוחלת חיים וסגנון חיים
דג הנפח עדיין נחקר בצורה מועטה, ולכן אין הרבה מידע על אורח חייו.
ניסיונות מדענים להבין טוב יותר את אורח חייו של דג הנפוח לא צלחו במידה רבה. חוקרים גילו כי דג הנפוח אינו מסוגל לשחות במהירויות גבוהות בשל מבנה גופו האווירודינמי. עם זאת, הוא מפגין יכולת תמרון מצוינת: הוא נע קדימה ואחורה, שוחה הצידה ויכול להסתובב במהירות.
למרות עיניו הקטנות, לדג הנפוח ראייה מעולה. יש לו חוש ריח מצוין הודות לקולטנים הרבים הממוקמים על זרועותיו עם נחיריים מתחת לעיניו.
תוחלת החיים הממוצעת של נופך חום בטבע היא 10-12 שנים.
תְזוּנָה
הפוגו הוא טורף; תזונתו מורכבת מהתושבים המוזרים והכי לא מעוררי תיאבון של העולם התת-ימי. אלה כוללים תולעים ימיות, רכיכות, כוכבי ים וקיפודי ים. הם גם ניזונים מאלמוגים. ישנם מדענים הטוענים כי הרעילות יוצאת הדופן של דג הנשימה היא תוצאה של תזונה זו. חוקרים עדיין אינם יכולים להסביר מדוע דג הנשימה עצמו חסין מפני הרעל, למרות הרעלים המצטברים בכמויות גדולות בביצים, במעיים, בכבד ובחלקי גוף אחרים. הפילה והעור נקיים מהרעל.
שִׁעתוּק
במשפחת דגי הנפוח, האב הוא ההורה האחראי יותר. במהלך עונת ההטלה, הזכר מחזר אחרי הנקבה, מקיף אותה. הוא משתמש בריקוד מיוחד כדי להזמין אותה לרדת לקרקעית. אם גם הנקבה מעוניינת, השניים שוחים לאורך הקרקעית זמן מה עד שהם מוצאים סלע מתאים. הנקבה מטילה את ביציה עליהן, והזכר מפרה אותן מיד.
לאחר הטלת ביציה, הנקבה שוחה משם, ומשאירה את הזכר להגן על הצאצאים. הוא עומד על סלע ומכסה את המצמד בגופו כדי למנוע מהדגים הרבים האחרים לאכול את הביצים.
לאחר שהראשנים בוקעים, האב חופר בור בתחתית, מעביר לשם את הדגיגים ונשאר לשמור עליהם. רק כאשר הצאצאים מתחילים לאכול באופן עצמאי, הזכר עוזב אותם, לאחר שמילא את חובותיו ההוריות במלואן.
הסכנות של דגי פוגו
פוגו הוא המאכל היקר והמסוכן ביותר במטבח היפני.
קשה למצוא מנה מסוכנת ויקרה יותר בכל המטבח היפני. דג בודד עולה כ-300 דולר, וארוחה קבועה הכוללת רכיב זה יכולה לעלות 1,000 דולר ומעלה.
הרעילות הקיצונית נובעת מכמות עצומה של טטרודוטוקסין ברקמות הפוגו. אדם אחד בלבד יכול לגרום להרעלה קטלנית של 30 אנשים.
טטרודוקסין רעיל פי 400 מסטריכנין, רעיל פי 160 אלף מקוקאין, ורעיל בהרבה מרעל קורארה.
התסמינים הראשונים של הרעלה מופיעים תוך 10-15 דקות. השפתיים והלשון מתקהות, מתחילה ריור והקואורדינציה נפגעת. יותר ממחצית מהמורעלים מתים בתוך 24 השעות הראשונות; 24 שעות נחשבות לתקופה הקריטית. שלשולים, הקאות וכאבים עזים עלולים להתרחש. מוות מתרחש כתוצאה מדום נשימה עקב שיתוק של השרירים המעורבים בנשימה.
טטרודוטוקסין אינו חלבון; הוא פועל על ידי חסימת דחפים עצביים. הוא חוסם את מעבר יוני הנתרן דרך קרומי התא מבלי להפריע למעבר יוני האשלגן. אינטראקציה ספציפית זו עם מבנים תאיים היא הסיבה שטטרודוטוקסין כבר זמין כמשכך כאבים מצוין בבתי מרקחת יפניים.
אין תרופה, אך ניתן למנוע טרגדיה. לשם כך, יש להקל באופן מיידי על הנשימה והמחזור הדם על ידי הנחת הקורבן על מכונת הנשמה.
אפשר למות בלי לאכול את הדג, אלא רק על ידי נגיעה בקרביים הספוגים ברעל ביד חשופה.
קשה להתלונן על המחיר הגבוה של הפוגו, בהתחשב בכל הסיכונים. מכירת מנה שנקראת אחת מעשרת המאכלים הרעילים ביותר בעולם של מגזין טיים במחירים נמוכים היא בלתי מקובלת. לא הנדירות היחסית של הפוגו, אלא הקושי בהכנתו, היא שמניעה את מחירו.
כדי להכין את הפאפר, שף מורשה מסיר את הכבד, הביצים וכל הקרביים. כמות קטנה של רעל נותרת על פני הפילה - מספיק כדי לגרום לתסמיני הרעלה אך לא למוות. קהות חך, לשון וגפיים, יחד עם תחושה של אופוריה קלה, הם סימן למיומנות יוצאת הדופן של השף. מצב זה דומה להרעלה קלה מסמים.
תחזוקת אקווריום
טטראודונים באקווריום יכולים להיות רעילים, אך הארס שלהם אינו קטלני.
טטראודונים של אקווריום הם מגוון שלם של דגי זנב מחט ימיים ומתוקים כאחד. האקווריומים הנועזים ביותר מגדלים דגי נפוח ארסיים, אך גם דגי הנפוח הלא רעילים יהיו תוספת יפה לכל אקווריום. בעוד שדגי נפוח שגדלים בבית לא יהיו קטלניים באותה מידה, כולם עדיין יכולים להיות רעילים.
כדי למנוע הרעלה, אין להאכיל טטראודונים באקווריום ביד, ובמיוחד לא לטפל בהם בידיים חשופות!
דגים אלה יפים מאוד ויוצאי דופן, אך הטיפול בהם קשה ביותר, וכך גם המזג של דגי הפחזנית. אם תחליטו לגדל את חיות המחמד הללו, עליכם לחשוב על התזונה שלהם מיד. היא צריכה לכלול חלזונות עם קונכיות קשות כדי לשחוק את שיניהם הגדלות במהירות.
כמו בגידול יצורי אקווריום אחרים, הגורמים העיקריים להצלחה יהיו:
- מיכל בגודל הנכון;
- תזונה בריאה;
- שכנים תואמים.
תוחלת החיים שלהם באקווריום היא חצי מזו של דג בטבע. דגי הפחזנית שלכם יכולים לחיות בין 5 ל-10 שנים. האורך הממוצע של דג אקווריום בוגר הוא 15 ס"מ.
אַקוַרִיוּם
הדבר העיקרי בשמירה על טטראודון אקווריום בבית הוא לספק לו תחתית נוחה.
ניתן לשמור דגים צעירים באקווריום של כ-50 ליטר; ככל שהדגים גדלים, יש להעבירם לאקווריום של 150 ליטר או יותר. אם מוחזקים יותר מחמישה דגיגים בוגרים בו זמנית, יש להגדיל את נפח האקווריום. אם יש רק זוג אחד של דגיגים בוגרים וכמה דגיגים, אקווריום של 100 ליטר יספיק. קבוצה גדולה של טטראודונים תרגיש בנוח באקווריום של 300 ליטר.
המים זקוקים לאוורור וסינון. מים מתוקים מומלחים במלח שולחן: כף אחת לכל 20 ליטר מים. דגים צעירים סובלים היטב מים מתוקים, אך הם עלולים לפתח מחלות בהמשך.
הקרקעית חייבת להיות רחבה מספיק כדי לאפשר לדג גדול כזה שחי בקרקעית לשחות בחופשיות. טטרודונים אוהבים צל, ולכן אבנים בגדלים שונים מונחות על החול כדי ליצור אותו, והשטח הנותר נטוע בצפיפות בצמחי מים.
טיפול והאכלה
טווח טמפרטורות המים הנוח הוא 25-28 מעלות.
המלצות מגדלי דגים מנוסים לטיפול בדגי נפוח:
- אוורור וסינון חובה;
- החלפה יומית של 1/10 מהמים באקווריום במים טריים;
- הפרדת טטראודונים של מים מתוקים וימיים למיכלים שונים;
- בידוד הדגים במיכל נפרד.
מאכלים בריאים למבוגרים:
- תולעי דם, תולעים;
- רכיכות ודגיגים;
- סרטנאים קשים-קליפה;
- תולעי טוביפקס;
- קורטרה.
בשר בקר טחון, כבד ולב מתאימים גם הם לטורפים אלה. טטרודונים אינם מעוניינים במזון ירוק, ומזון יבש אינו מומלץ.
תזונה לטיגונים:
- ריסים;
- דפניה;
- ארטמיה נאופלי;
- קיקלופ;
- חלמון ביצה.
שכנים
ככל שדג הנפוח מבוגר יותר, כך גדל הסיכון שתושבי אקווריום אחרים ייראו מעוררי תיאבון. לכן, יש לשקול מראש את התאימות של טורפים גדולים אלה עם חברים לאקווריום. אקווריום נפרד לדגי הנפוח הוא אידיאלי. אם זה לא אפשרי, ציקלידים אפריקאים או מלאווי הם חברים אידיאליים לאקווריום. מומלץ לבחור חברים לאקווריום בגודל דומה ולהימנע מגידול דגים עם סנפירים וזנבות ארוכים. במקרה האחרון, קיים סיכון שטורפים בוגרים יכרסם את הבזבוזים הללו.
רבייה באקווריום
בגיל 1-3 שנים, דגים מוכנים להתרבות. למטרה זו, זוג טטראודונים או זכר עם מספר נקבות מוצבים באקווריום נפרד. הנקבה שונה מהזכר בכך שיש לה כתמים פחות עזים והיא קטנה יותר. ההטלה המוצלחת ביותר מושגת עם צמחייה צפופה, לרוב קריפטוקורין וקרנוורט.
במהלך תקופת ההכנה, יש להעלות את טמפרטורת המים ולהאכיל את הדגים באופן אינטנסיבי בסרטנאים ובשר. התנהגות החיזור נראית בבירור, ומתבטאת בכך שהזכר רודף אחר הנקבה בעקביות ואף נושך אם מתעלמים ממנה זמן רב מדי. אם הזוג שוקע לקרקעית, תגובת הנקבה חיובית, והם ימצאו גושים צפופים יותר יחד. הביצים מוטלות תוך דקה, ולפעמים נשארות צפות חופשי. עדיף לאסוף את כל הביצים ולהעבירן לכלי אחר עם אותו הרכב מים. יש להוציא ביצים בצבע חלבי מיד; הן אינן חיות.
לאחר 8-9 ימים מופיעים הדגיגים, אותם יש להאכיל בחלמון ביצה במשך 2-3 ימים, ולאחר מכן ניתן להעבירם לתזונה רגילה לתינוקות.
עובדות מעניינות
למרות אמצעי זהירות חסרי תקדים בהכנת מנות פוגו, בממוצע 20 איש מתים ממנה מדי שנה.
עם ריכוז הרעל הגבוה ביותר בכבד פוגו, זהו מוצר זה שנצרך על ידי מחפשי הריגושים הנועזים ביותר. מקרה המוות המתוקשר ביותר משיתוק לאחר אכילת כבד פוגו התרחש בשנת 1975. כל המדינה נדהמה ממותו של "האוצר הלאומי", שחקן הקאבוקי האגדי מיטסוגורו בנדו.
שני תיירים רוסים מתו לאחר שאכלו מרק דגים מסוג פוגו בשנת 2010.
בימי קדם, היה חוק לא רשמי: אם אדם במסעדה מת מאכילת פוגו, גם הטבח חייב להתאבד - ספוקו.
במדינות רבות, דיג ומכירה של פוגו אסורים בהחלט.
אחד התיאורים הראשונים של הרעלת פוגו נכתב על ידי ג'יימס קוק, שקיבל את המנה הלא מוכרת לארוחת ערב. מכיוון שקוק וחבריו בקושי נגעו במעדן, הם שרדו, למרות שחוו קהות חמורה וחולשה.
העולם התת-ימי מלא ביצורים מדהימים, שכמעט ולא נחקרו. דג הנפוח הוא אחד מהם. יש לו מראה ייחודי, מאפיינים ואישיות מורכבת, ונראה שהוא הכי פחות מתאים לחיים משותפים איתנו.
זה לא מנע מבני אדם לצרוך ואף לגדל את היצור הימי הרעיל ביותר הזה, כנראה, במשך למעלה מ-2,000 שנה. עבור אלו שנהנים ממסתורין, יופי על-טבעי וריגושים, דג זה מהווה בן לוויה נפלא - בין כחיית מחמד ובין כמאכל אקזוטי. בשני המקרים, חשוב להכיר בכך שיצור זה הוא התגלמות הסכנה ולנקוט בכל אמצעי הזהירות הנדרשים.
