אנחנו יודעים מעט מאוד על ביצי תרנגולת, אז אנחנו לעתים קרובות מאמינים לשטויות.

קשה לדמיין תזונה מודרנית שאינה כוללת ביצי עוף. מלבד טבעונים, הן נאכלות על ידי אנשים מכל המעמדות החברתיים ברחבי העולם. באופן מפתיע, עדיין קיימים כל כך הרבה מיתוסים סביב המזון הזה. בואו ננפץ כמה מהם.

ביצים קנויות יכולות לבקוע לאפרוחים.

תפיסה מוטעית נפוצה זו נובעת מחוסר הבנה של המאפיינים הפיזיולוגיים של תרנגולות מטילות והטכנולוגיה המשמשת לייצורן. בטבע, ציפורים מטילות ביצים מופרות, מה שמביא לבקיעת הגוזלים בזמן. בתרנגולות שגדלו במפעל, המוחזקות בנפרד מתרנגולים, הצאצאים נוצרים באמצעות פרתנוגנזה ואינם מכילים עובר.

בחוות גידול, נקבות וזכרים חולקים את אותו מרחב, אך גם אם ביצית מופרית נמכרת בטעות, אין סיכוי לבקיעה. המוצרים מועברים בקירור, ובחנויות נשמרת אותה טמפרטורה. עקב שיבוש המיקרו-אקלים, העובר ימות תוך שעה מרגע מסירת המגשים למכירה. יתר על כן, רעידות אפשריות ולחץ מכני הורסים בסופו של דבר כל סיכוי לבקיעה.

צבע הקליפה תלוי בנוצות העוף.

קשר בין צבע הציפור לשריון שלה צוין זה מכבר: לתרנגולות בהירות יש שריון לבן, בעוד שלתרנגולות מנוקדות יש שריון חום. מגמה זו אכן נצפית, אך לא צבע הנוצות הוא שחשוב, אלא גזע התרנגולת. זוהי תכונה תורשתית ותלויה בגנים. לדוגמה, לאיאם צ'מני השחור-כחל יש שריון בגוון חום בהיר לאפור כהה, בעוד שלאראוקנה החום-חולי יש שריון כחלחל-ירוק.

הפיגמנט הקובע את הצבע נמצא בתאי צינור הרחם של התרנגולת ונקבע בשלב מוקדם של תהליך ההתפתחות. יתר על כן, מספר גורמים משפיעים על רוויית הצבע. במהלך מעבר הביצה דרך צינור ההטלה, היא נחשפת לפורפירין. ככל שהמעבר ארוך יותר, כך הגוון כהה יותר. עוצמת הגוון תלויה גם בתקופת הטלת הביצה - התקופה הראשונה מאופיינת בצבע עשיר יותר.

ככל שהביצה גדולה יותר, כך הציפור תדגור עליה זמן רב יותר.

תפיסה מוטעית שקל להפריך באמצעות עובדות. לדוגמה, יענים, הציפורים הגדולות ביותר, נושאות את ביציהן, במשקל 1.5 קילוגרם, במשך חודש ו-12 ימים.

קיווי מניחים חודשיים ו-20 יום, כאשר ה"גוזל" שלהם שוקל כ-500 גרם. אלבטרוסים נודדים מניחים חודשיים ו-13 יום, כאשר הגוזל שטרם נולד שוקל עד 500 גרם.

שני חלמונים בביצה קטלניים לבני אדם.

אמונות טפלות מנבאות מחלה ואף מוות לכל מי שאוכל ביצה עם שני חלמונים. יש הסבר רציונלי לאמונה זו. אכן, מוצר כזה יכול להיות מסוכן אם הוא מגיע מעוף חולה. עם זאת, במקרים כאלה, קיימים קרישי דם, הקליפה שבירה או חסרה במקומות מסוימים, לביצה עצמה צורה לא סדירה, והחלמונים בצבע שונה מהרגיל.

אם אין סימנים כאלה, ניתן לאכול את המוצר בבטחה עם כמה חלמונים. מצב "לא סטנדרטי" זה יכול להופיע אצל תרנגולות צעירות ממש בתחילת ייצור הביצים, והוא מתרחש בדרך כלל אצל גזעים פרודוקטיביים מאוד. עם זאת, במקרה זה, החלמונים אינם מהווים סכנה לבני אדם.