מינרלים שונים, אשלגן, מגנזיום וזרחן - לכל היסודות הללו יש השפעה משמעותית על בריאות האדם. חיוני להבטיח אספקה בזמן של כל התרכובות האורגניות הדרושות לשיקום מערכתי של הגוף ולהתחדשות בת קיימא.
תוֹכֶן
תפקידם של מינרלים בגוף
בגוף האדם מיקרו-אלמנטים מינרליים ממלאים תפקיד מגוון וחשוב, חומרים אלה נמצאים במבנה שלו ומבצעים מספר עצום של פונקציות בסיסיות:
- הם שומרים על לחץ אוסמוטי בנוזלים ובתאים הבין-תאיים.
- הם מווסתים תהליכי חילופי מים-מלח.
- הם מבטיחים את תפקודם התקין של מערכות העיכול, הלב וכלי הדם, העצבים ומערכות אחרות.
- שמירה על איזון חומצה-בסיס.
- הם מפעילים את פעולתם של או מהווים חלק מוויטמינים, הורמונים, אנזימים, וכך, לוקחים חלק בכל סוגי התהליכים המטבוליים.
- הם משתתפים בתהליכי קרישת דם והמטופויזה.
- שמירה על שלמות מבנית בגוף.
הם מווסתים את הפוטנציאל הטרנסממברני, הנדרש להתכווצות סיבי שריר, הולכת דחפים עצביים ותפקוד תקין של תאים.- הם לוקחים חלק במבנה היסודות היוצרים של הדם ושומרים על הרכב המלחים הטבעי שלו.
- הם משתתפים בבניית רקמות בגוף, במיוחד רקמת עצם, שבה סידן וזרחן הם המרכיבים המבניים העיקריים.
- הם מרכיב בסיסי במוצרי מזון, ועודף או מחסור ממושך שלהם בתזונה היומית מוביל להפרעות מטבוליות ואף למחלות.
- הם משפיעים על חסינות הגוף ועל תפקודי ההגנה שלו.
הם מווסתים את הפוטנציאל הטרנסממברני, הנדרש להתכווצות סיבי שריר, הולכת דחפים עצביים ותפקוד תקין של תאים.מאזן חומצה-בסיס
מיקרו-נוטריינטים בגוף שומרים על איזון חומצה-בסיס. שיווי משקל זה חיוני לשמירה על סביבה פנימית יציבה. עם זאת, הרגלי תזונה ושכיחות של תרכובות בסיסיות או חומציות בתזונה יכולים להשפיע על שינויים באיזון חומצה-בסיס. מיקרו-יסודות מינרליים אלקליים כוללים: נתרן, מגנזיום וסידן נמצאים בכמויות ניכרות בחלב ובמוצרי חלב מותססים (למעט גבינה), כמו גם בירקות, תפוחי אדמה, פירות יער ופירות. יסודות קורט מינרליים חומציים כוללים כלור, גופרית וזרחן. הם נמצאים בכמויות גדולות בדגים, בשר, לחם, ביצים ודגנים.
כאשר רמת החומציות נמוכה מ-7, הסביבה חומצית, ואם היא גבוהה יותר, היא בסיסית. דם אנושי הוא סביבה בסיסית.רמת החומציות (pH) שלו היא בערך 7.5. חומצות מיוצרות כל הזמן בגוף כתוצאה מחילוף חומרים מתמיד. הגוף מקבל גם כמויות גדולות של חומצות מהמזון. כדי למנוע מחלות שונות, חומצות אלו מנוטרלות על ידי מיקרו-אלמנטים בסיסיים.
בדיקת מזון לאלקליניות או חומציות זה נעשה כך. המוצר נשרף, והאפר שנותר מאחור מנותח. כאשר האפר הוא בסיסי, המוצר הוא גם בסיסי. כאשר האפר חומצי, המוצר הוא חומצי באופן טבעי. אבל יש יוצאים מן הכלל. לדוגמה, סוכר, עם האפר הבסיסי שלו, ופירות וירקות טרופיים מסוימים, כולל עגבניות, מעבירים את הסביבה הפנימית של הגוף לכיוון הצד החומצי.
התזונה צריכה ליצור סביבה בסיסית מעט במערכת הדם, לספק לגוף רמת אנרגיה גבוהה יותר, לחזק שיניים ועצמות ולספק חסינות מפני שפעת והצטננות.
דרישות מינרלים ממוצעות
לפיתוח ושימור תפקוד תקין של הגוף בני אדם משתמשים ללא הרף במינרלים של יסודות קורט, הדורשים חידוש יומי. מחסור בחומרים מסוימים, או היעדרם המתמיד, עלול להוביל למחלות שונות. יסודות מינרליים בדרך כלל נכנסים לגוף דרך המזון, ורק מעטים נספגים דרך הריאות והעור.
מינרלים יסודות, הנספגים בקיבה, עוברים לדם ומועברים לאתרי הצטברות או חילוף חומרים פעיל. בבני אדם, הם לרוב מופקדים בעצמות וגם נמצאים בצורה מומסת בנוזלי הגוף. יסודות מיקרו אלה מופרשים מהגוף דרך צואה ושתן.
החסרים הנפוצים ביותר בבני אדם הם סלניום, אבץ, נחושת, מנגן ומגנזיום. ילדים בתקופות של גדילה פעילה ונשים במהלך ההריון חווים לעיתים קרובות חסרים בברזל ובסידן.
מקורות מינרלים
עבור כל אדם העיקר הוא מקור של יסודות מינרליים הוא המזון והמים שאנו צורכים. חלק מהמיקרו-יסודות נמצאים בכל מקום ובכמויות משמעותיות, בעוד שאחרים פחות נפוצים ובכמויות קטנות.
מוצרים שונים בפני עצמם מכילים כמויות שונות של יסודות מינרלייםלדוגמה, מוצרי חלב מותססים מכילים יותר מ-25 מינרלים שונים, שהחשובים שבהם הם ברזל, סידן, פלואור, מנגן, יוד ואבץ. מוצרי בשר מכילים חומרים כמו טיטניום, כסף, אבץ ונחושת, בעוד שפירות ים מכילים ניקל, פלואור ויוד.
למזונות מסוימים יש את היכולת לרכז באופן סלקטיבי כמויות גדולות של מינרלים מסוימים. לדוגמה, דגנים מכילים כמויות גבוהות של סיליקון, אצות מכילות יוד, צדפות מכילות אבץ ונחושת, ופירות ים מכילות כמויות גבוהות של קדמיום.
חשיבות רבה היא היחס בין יסודות מינרליים שונים, אשר חודרים לגוף. במקרים מסוימים, הם מפחיתים את התכונות המועילות זה של זה. לדוגמה, ספיגת סידן נפגעת על ידי כמויות עודפות של מגנזיום או זרחן. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, חשוב לשמור על יחס מגנזיום, סידן וזרחן של 1:2:3, בהתאמה.
עודף וחוסר של יסודות מינרליים
בלי קשר ל שכיחות גבוהה של יסודות מינרליים בטבעהפרעות בגוף הקשורות למחסור או, לעיתים, לעודף של חומרים אלה, הן שכיחות מאוד. הגורמים הנפוצים ביותר למצב זה הם:
- תזונה יומית לא מאוזנת מובילה לחוסרים או מחסור ברכיבי תזונה שונים ופוגעת בספיגת מיקרו- ומקרו-נוטריינטים. לדוגמה, ספיגת סידן נפגעת מעודף שומן בתזונה, בעוד שספיגת חומצה אוקסלית, מגנזיום וזרחן מחמירה עקב מחסור בוויטמין D.
- תזונה מונוטונית המאופיינת בדומיננטיות ממושכת של מזונות מסוימים על חשבון אחרים. רק תזונה מגוונת יכולה להבטיח צריכה מאוזנת של כל המיקרו-נוטריינטים. לדוגמה, מוצרי חלב מותססים הם המקורות הטובים ביותר לסידן קל לעיכול, אך הם דלים באלמנטים המטופויאטיים ובמגנזיום.
- צריכת תרופות מסוימות הפוגעות או מעכבות את ספיגת המינרלים ממערכת העיכול ומשבשות את תהליכי המטבוליזם שלהם.
- המאפיינים הגיאולוגיים של אזורים שונים במדינה מובילים להבדלים בשפע או במחסור של יסודות מינרליים במזונות מקומיים, הנקבעים על ידי ההרכב הכימי של המים והקרקע. דבר זה גורם למחלות ספציפיות לאזורים שונים. לדוגמה, זפק אנדמי נגרם עקב מחסור ביוד.
- הפשרת בשר במים ובישול ממושך של ירקות קלופים מגבירים את אובדן כל המינרלים. אובדן המגנזיום, הסידן, הברזל והזרחן במהלך בישול מזונות צמחיים מסתכם בכ-15%.
- אובדן עצום של יסודות מינרליים עקב קוליטיס כיבית, מחלת קרוהן ודימום.
- כאשר צורכי הגוף למינרלים מסוימים עולים, אין שינויים תזונתיים. לדוגמה, נשים בהריון ונשים מניקות חוות עלייה חדה בצורך שלהן בברזל ובסידן.
המאפיינים הגיאולוגיים של אזורים שונים במדינה מובילים להבדלים בשפע או במחסור של יסודות מינרליים במזונות מקומיים, הנקבעים על ידי ההרכב הכימי של המים והקרקע. דבר זה גורם למחלות ספציפיות לאזורים שונים. לדוגמה, זפק אנדמי נגרם עקב מחסור ביוד.מוּפרָז כמות של יסודות מינרליים מסוימים יכול ליצור אפקט רעיל ולשבש את האיזון הכללי של מערכת העצבים. לדוגמה, נתרן, הפועל בשיתוף פעולה עם אשלגן, הוא המיקרו-נוטריינט החשוב ביותר במערכת ההידרואלקטרית: נתרן שומר על מים בגוף, בעוד שאשלגן, לעומת זאת, מאפשר להם להיפלט. מחסור במלח שולחן, המורכב משני חומרים: כלור ונתרן, עלול לגרום לנפיחות ולהוביל ללחץ פנימי מוגבר.
צריכה נוספת של יסודות מינרליים נקבעת כאשר יש מחסור בגוף. זיהוי מחסור במיקרו-נוטריינטים ניתן לעשות זאת באמצעות בדיקות כימיות. ייתכנו גם בדיקות שאינן קשורות להרכב הכימי. לדוגמה, קביעת ספירת תאי דם אדומים בדם יכולה לזהות מחסור בברזל, בדיקה ויזואלית של הצוואר יכולה לזהות מחסור ביוד, וצפיפות עצם יכולה לזהות מחסור בסידן. הטיפול בתוספי מינרלים מבוסס על אבחנה (לדוגמה, אנמיה מחוסר ברזל במהלך מחסור בברזל או היפומגנזמיה במהלך רמות מגנזיום נמוכות בדם).
צורות קיום של יסודות מינרליים
בגוף האדם יסודות מינרליים אני יכול להתקיים בכמה צורות:
- בצורת מלחים בלתי מסיסים. בצורה זו, יסודות מינרליים נמצאים ברקמות. לדוגמה, מלחי פלואוריד ופוספטים של סידן נמצאים ברקמת שיניים ובעצמות.
- כחלק מתאים אורגניים. בצורה זו, הקשר ספציפי וחזק. לדוגמה, יוד בתירוקסין או ברזל בהמוגלובין.
- צורה מיוננת. בצורה זו, יסודות מינרליים קיימים כמלחים מומסים מנותקים, כאשר היונים נקשרים לתאי חלבון ויוצרים קומפלקסים.
בצורת מלחים בלתי מסיסים. בצורה זו, יסודות מינרליים נמצאים ברקמות. לדוגמה, מלחי פלואוריד ופוספטים של סידן נמצאים ברקמת שיניים ובעצמות.חשיבותו של זרחן בגוף האדם
זרחן הוא יסוד המשתתף באופן פעיל בתהליכים מטבוליים רבים. גם קשישים וגם ילדים צעירים זקוקים לחומר מזין זה.
זרחן משחק תפקיד בהתפתחות מערכת השלד. בגוף הילדים סידן וזרחן אחראים על היווצרות תקינה של שיניים ומערכת השלדצריכת חומרים מזינים אלה מונעת אוסטאוכונדרוזיס ומחזקת את העצמות, מה שהופך את צריכת הזרחן לחיונית בכל גיל. חומר מזין זה ממלא גם תפקיד בתהליכים מטבוליים. הוא מסייע בשחרור אנרגיה מהמזון, ועוזר לאנשים לשמור על גזרה מושלמת. יתר על כן, יסוד זה גם מסייע בספיגת ויטמינים מסוימים.
לתפקוד תקין של הלב והכליות, הגוף זקוק לכמות מספקת של זרחן. אצל יילודים, מינרל זה ממלא גם תפקיד בהתפתחות מערכת העצבים.
כל יום אדם חייב לצרוך בין 1300 ל-1600 מ"ג זרחןמינרל שהמינון היומי שלו נדרש לתפקוד תקין של הלב והכליות ולתהליכים מטבוליים תקינים צריך באופן אידיאלי להיות לפחות 2000 מ"ג.
מאפייני זרחן
זֶה אחד ממיקרו-נוטריינטים הכימיים החיוניים לבריאות טובה ובריאות האדם. פוספטים - תרכובות המכילות אותם - נמצאים בכמויות גדולות למדי במזונות. תכולת זרחן גבוהה נמצאת ב:
- לָדוּג;
- סוגים שונים של בשר;
- יְרָקוֹת;
- אֱגוֹזִים;
- קטניות;
- מוצרי דגנים.
לָדוּג;מזונות אלה עשירים גם בויטמינים וחומרים אחרים שיש לצרוך מדי יום.
חשיבותו של זרחן לגוף
זַרחָן משחק תפקיד כמעט בכל תהליך בגוף בני אדם. תפקידו העיקרי של מיקרו-נוטריינט זה הוא תמיכה בתפקוד מערכת העצבים, ייצור אנרגיה וחילוף חומרים. זו הסיבה שמינרלים הם חלק חיוני בתזונה של כל אדם.
לסיכום, יש לומר כי כמות מספקת של זרחן הוא מסייע בחידוש ושיקום שרירים, עצמות, כליות וכבד. הוא גם מייצר ויטמיני B, הורמונים ואנזימים. חומרים אלה נמצאים בנוסחה של חומצות גרעין, האחראיות על תורשה, ו-ATP (אדנוזין טריפוספט), המספק אנרגיה לתהליכים חיוניים. מחסור במיקרו-נוטריינטים אלה בצריכה היומית מוביל להפרעות חמורות.
