טרפנג הוא חסר חוליות ימי השייך למערכה Echinodermata. מלפפוני ים, הולוטוריאנים או חבצלות ים הם רכיכות שגופן נוטה להתכווץ במגע קל, בדומה למלפפון או לשושנת מים מיושנת.
כיום ישנם 1,150 מינים, הנבדלים זה מזה במבנה, צורת הזרועות, צבעם ומראהם. קרוביהם הקרובים ביותר הם כוכבי ים וקיפודי ים. ניתן למצוא אותם ברוסיה. ישנם כמאה מינים של בעלי חיים אלההפופולריים שבהם הם מלפפון הים היפני (cucumaria) והטרפאנג המזרחי הרחוק, המשמשים להכנת מאכלים בריאים וטעימים. מלפפון הים יכול להגיע לגודל של עד חצי מטר, והמשקל הכבד ביותר הידוע עד כה הוא 1,500 גרם!
טרפאנג: תיאור
בעלי חיים דמויי תולעים אלה נמצאים לרוב במימי ים יפן והים הצהוב, שם הם חיים בעומקים גדולים למדי (כ-100 מטרים או יותר). במראה, הרכיכה דומה למלפפון (ומכאן שמו): גוף מוארך בצורת אליפסה, עור עבה המכוסה בגידולים ארוכים דמויי קוצים. למלפפוני ים מספר סגולות רפואיות והם משמשים כמאכל במשך זמן רב.
הופעתו של הולוטוריאני
ההולוטוריאני הוא תושב ייחודי בעולם התת-ימי, הדומה גם לתולעת ענקית וגם לזחל גדול. גופו הרך של הרכיכה יכול להיות חלק לחלוטין או מחוספס (בהתאם למין) ו... מכוסה בגידולים קצרים או ארוכיםצבע: אדום, אפור, ירוק, חום או שחור.
מלפפוני ים גם הם משתנים בגודלם. בעלי החיים נעים בין זעירים (0.5 ס"מ) לגדולים להפליא (עד חמישה מטרים!), מה שהופך אותם לכל כך מושכים עבור ציידים ימיים.
פיו של מלפפון הים כמעט נטול כל התאמות לריסוק ולעיסת מזון. הוא ממוקם בקצה הקדמי של הגוף או מעט מוטה כלפי מטה. הצורות המעטות של יצור ימי זה המסוגלות להיצמד לסלעים או להתחפר בבוץ הן בעלות צורה מקומרת, בצורת בקבוק או כדורית. זה מוסבר על ידי העובדה שפי הטבעת והפה של מלפפון הים מוטים מעט כלפי גב.
כל מלפפוני הים בעלי זרועות אופייניות, הממוקם סביב הפה. גפיים אלו הן רגליים אמבולקרליות שעברו שינוי. מבנה הזרועות משתנה בין חברים שונים בסדרת הטרפאנג, ומספרן נע בין 8 ל-30. הזרועות יכולות להיות קצרות ובעלות צורת מגן, המשמשות בעיקר לאיסוף חומרים מזינים מפני הקרקע, או דמויות עץ, מסועפות, המכסות שטח מים גדול למדי בעת לכידת טרף.
אבל למרות צורתו יוצאת הדופן של ההולוטוריאן, כמעט תמיד ניתן להבחין בין צדדיו הגחון לגב שלו. המבנה המורפולוגי של בטנו של מלפפון הים אינו תואם לזה של בעלי חיים אחרים. מכיוון שבעלי חיים דמויות תולעת אלה תמיד זוחלים על צידם, המונחים "גב" ו"גחון" אינם תואמים לחלוטין למושגים מקובלים.
רוב צורות חבצלות הים אין הפרדה ברורה של גבולות בין הראש לגוףעם זאת, אצל מינים מסוימים עדיין ניתן להבחין בהפרדה קלה בין הגוף לראש. מלפפוני ים הם איטיים מאוד ונעים ממקום למקום על ידי מתיחה והתכווצות איטיות. עם זאת, מצבם הרגיל הוא לשכב בשקט על צידם, מה שמקל הרבה יותר על תפיסתם.
הרכב ותכונות
מלפפוני ים יכולים בקלות להיחשב כמוצר תזונתי, מכיוון שהם דלים מאוד בקלוריות (רק 33 קלוריות לכל 100 גרם). התכונות המועילות של רכיכות נקבעות על ידי הרכבן. מלפפוני ים מכיל את החומרים הבאים:
- פלוּאוֹר;
מגנזיום;- קובלט;
- אֶשׁלָגָן;
- יוֹד;
- נְחוֹשֶׁת;
- בְּרוֹם;
- כְּלוֹר;
- גוֹפרִית;
- נִיקֵל;
- סִידָן;
- בַּרזֶל;
- ויטמינים C, A, E, PP ואלמנטים אחרים.
מגנזיום;מלפפון ים הוא חומר טבעי ייחודי שיכול לסייע בהאצת ההחלמה לאחר ניתוח או מחלה. הרפואה המזרחית משתמשת בבשר מלפפון ים סטרילי. לנרמל תהליכים מטבוליים, מוריד את לחץ הדם, מגרה את פעילות הלב, מאיץ את התחדשות הרקמות ואף מבטל ברדיקרדיה וטכיקרדיה.
לפיכך, למלפפוני ים יש השפעה מיטיבה על בריאות האדם, והכללתם בתזונה היומית יכולה לסייע במניעת מחלות רבות. למלפפוני ים יש גם השפעה מרפאת על המפרקים, מה שהופך אותם לשימושיים נרחב לטיפול בדלקת פרקים. הרכיבים המצויים בבשר מלפפון הים יכולים לסייע בהפחתת נוקשות המפרקים ולהקל על כאבים.
לא רק שבשר מלפפון ים טרי מכיל תכונות מועילות, אלא גם תמצית מלפפון יםלדברי רופאים סינים, תמצית רכיכות זו, המתקבלת באמצעות מתכון ייחודי, מאריכה חיים, משפרת את תפקוד מערכות העצבים והלב וכלי הדם, וגם מסייעת להרוות את הגוף במכלול של יסודות חיוניים ולחזק את מערכת החיסון. התמצית מומלצת במיוחד לאנשים עם מחלות כרוניות ולקשישים.
לפיכך, בשר מלפפון ים הוא חומר גלם ייחודי לייצור תרופות ותמציות רפואיות.
למלפפוני ים יש גם מגוון רחב של שימושים קולינריים. הם נאכלים משומרים, מבושלים או מטוגנים, ומשמשים גם בסלטים טעימים.
עם זאת, ישנם גם התוויות נגד לשימוש בתרופות מבוסס על טרפאנג ובשרו:
- היפרפעילות של בלוטת התריס. אכילת מלפפוני ים עלולה להחמיר את המצב;
- יתר לחץ דם. המוצר מסייע בהורדת לחץ הדם באופן משמעותי;
- הריון והנקה;
- גיל עד 15 שנים;
- אי סבילות אישית.
איך לבשל?
הכנת מלפפוני ים למאכל היא די פשוטה. עם זאת, היא דורשת הכנה מראש. ראשית, יש לשטוף היטב פירות ים מיובשים עד שהאבקה השחורה תיעלם לחלוטין. לאחר מכן, יש להניח בכלי מים להשרייה למשך זמן מה. יש להחליף את המים מעת לעת. לאחר מכן, יש לבשל את מלפפון הים במים נקיים עד שהוא רך (לפחות שלוש שעות).
מלפפוני ים הם מרכיב עיקרי במגוון רחב של מנות. אלה כוללים סוליאנקה, מרק, פילאף, סלט וכל מיני מתאבנים. מלפפוני ים יכולים לשמש גם כמילוי לקציצות. מנות המכילות רכיכה זו יכולות להיות מוגשות עם מגוון רטבים (במיוחד חריפים).
טרפאנג עם דבש זכה לפופולריות מיוחדת בקרב גורמה לא רק בזכות טעמו הייחודי, אלא גם בזכות תכונותיו המועילות מאוד.
יש להשרות פירות ים מיובשים יתר על המידה במשך מספר ימים עד שהמוצר יפסיק לפלוט ריח יוד והמים לאחר השטיפה הופכים צלולים לחלוטין.
אחסון מלפפוני ים
יש לאחסן את המוצר המיובש במקום קריר ויבש, הרחק מאור שמש. ניתן להקפיא מלפפוני ים מבושלים או טריים במידת הצורך. עם זאת, יש להימנע מאחסון מלפפוני ים במקפיא למשך זמן רב מדי (יותר מחודשיים), אחרת הם יאבדו את תכונותיהם המועילות.
היפנים משתמשים במלפפוני ים גולמיים. לשם כך להוציא את מעי החיה, חותכים אותו לחתיכות קטנות ומתבלים בחומץ או ברוטב סויה. אנשים באוקיינוס השקט וביפן משתמשים גם בגונדות ובמעיים של מלפפוני ים לבישול. מוצרים אלה יקרי ערך יותר משק העור-שריר של הטרפאנג.
שימורי מלפפוני ים מבוקשים מאוד ברחבי העולם, מה שהוביל כמה מפעלים וחברות מודרניים במדינות אירופה לייצר המוני מוצרי בשר משומרים של מלפפוני ים. לא רק שציד מלפפוני ים נפוץ, אלא גם... רבייה מלאכותית, כולל כאן ברוסיה (במזרח הרחוק).
אז, חיית הים הזו, שנראית מכוערת, ובמידה מסוימת אפילו מגעילה, מסוגלת לא רק לפטור אתכם ממחלות רבות, אלא גם לספק לכם ארוחת ערב בריאה ומשביעה.
